La Carte d'Exception
Chaque création est une page d'histoire culinaire rédigée par nos chefs. Inspirés de l'authentique cuisine marocaine revisitée par la haute gastronomie parisienne, nos ingrédients proviennent de coopératives éco-responsables de l'Atlas et d'élevages français d'exception.
Les Richesses de the Terre & de l'Océan
Plats majeurs façonnés par le feu de nos fourneaux
Tajine d'Agneau de 7 Heures aux Pruneaux & Amandes
38 €Souris d'agneau confite lentement durant sept heures dans son jus doré, pruneaux sauvages caramélisés au miel pur, sésame blond torréfié et amandes effilées.
Couscous Royal 'La Médine'
42 €Semoule de blé extra-fine travaillée à la main au smen d'antan, assortiment de côtelette d'agneau grillée au feu de bois, poulet fermier rôti, kefta parfumée, sept légumes fondants et compotée d'oignons caramélisés Tfaya.
La Tanjia Marrakchia de la Médina
39 €Jarret de bœuf mijoté à l'étouffée dans une jarre de terre cuite with du safran pur de Taliouine, citron confit traditionnel de Marrakech, ail confit and cumin sauvage.
La Seffa Royale Sublime
34 €Dôme majestueux de cheveux d'ange cuits à la vapeur, amandes concassées, cannelle fine, sucre glace et cœur fondant de poulet effiloché délicieusement parfumé au safran.
La Rfissa Authentique au Poulet Fermier
36 €Meffen de fines crêpes marocaines (Msemmen) arrosées d'un bouillon onctueux au safran et fenugrec, lentilles de l'Atlas, oignons confits fondants et poulet braisé.
Accords Mets & Vins de Prestige
Notre chef sommelier a sélectionné des grands crus classés de France et de magnifiques cépages d'Afrique du Nord (Côteaux de l'Atlas) afin de créer une synergie aromatique unique pour chaque plat de notre carte d'exception.